一碗月子汤的神秘？？？？？？WG电子官网《了不起的匠人4》回忆儿时乡宴滋味
2019-07-04
中国人的一日三餐，，，，，，，，从日出之食到深夜食肆，，，，，，，，厨师匠心实意做美食，，，，，，，，食客全情投入尝味道。 。。。 。美食之风韵不在菜谱中，，，，，，，，而在厨师手中，，，，，，，，人生之风韵，，，，，，，，酸甜苦辣咸，，，，，，，，全然隐于盛宴、掩在家常。 。。。 。色香味上桌，，，，，，，，可见意境，，，，，，，，可见故事，，，，，，，，可见生涯。 。。。 。本期WG电子官网《了不起的匠人4》，，，，，，，，看主厨餐桌，，，，，，，，品人生百味。 。。。 。
茶米油盐酱醋茶，，，，，，，，锅碗瓢盆叮当响，，，，，，，，进收支出的中国厨房，，，，，，，，蕴藏多姿多彩的人圆滑事。 。。。 。
中餐迸溅新火花——“犷悍总厨”赵勇
在偕行眼里，，，，，，，，赵勇是行走的菜谱。 。。。 。在这位五星级旅馆行政总厨的手里，，，，，，，，各色菜系琳琅满目，，，，，，，，粤菜、川菜、渝菜，，，，，，，，甚至自创“中式融合立异菜”。 。。。 。味道为本的原则加上源源一直的创意和“小我私家印记”，，，，，，，，赵勇不拘于古板，，，，，，，，不耽于形式，，，，，，，，致力让新式中餐走出国门。 。。。 。
图：赵勇在厨房试菜
弱水有三千，，，，，，，，他只取最好的一瓢。 。。。 。创作每一道新菜，，，，，，，，赵勇总是亲自到农场挑选食材，，，，，，，，他要做从0到100的专心看待。 。。。 。别人用鸡蛋，，，，，，，，他却坚持用鸭蛋，，，，，，，，田里的山药也要千挑万选。 。。。 。等食材齐全，，，，，，，，只差火花一点。 。。。 。
松叶蟹肉质肥美，，，，，，，，轻推入蒸箱，，，，，，，，静候11分钟，，，，，，，，取出迅速放入冰水，，，，，，，，兀地激凉，，，，，，，，肉感瞬时收紧，，，，，，，，结实又饱满。 。。。 。继而一剪，，，，，，，，蟹肉又被挑出。 。。。 。山药压蟹肉，，，，，，，，蛋清伴面粉，，，，，，，，裹上、下锅。 。。。 。山药之香，，，，，，，，蟹肉之鲜，，，，，，，，随之徐徐溢出。 。。。 。细腻摆盘，，，，，，，，印上掌形果酱，，，，，，，，新菜的神秘完全展露，，，，，，，，“脆皮铁棍松叶蟹”也打上了赵勇的专属印记。 。。。 。
图：赵勇给学生过生日准备惊喜
江湖有义，，，，，，，，厨房有情。 。。。 。赵勇用“犷悍之风”教徒弟做厨师，，，，，，，，却用“柔情之举”给徒弟过生日。 。。。 。籍贯湖南邵阳的一位学生，，，，，，，，曾埋怨员工餐太甜，，，，，，，，赵勇有心地悄悄记下。 。。。 。这次生日，，，，，，，，赵勇专门去湘菜馆打探讨教，，，，，，，，全心地炮制家乡隧道的猪血丸子，，，，，，，，看成惊喜送给徒儿。 。。。 。师徒友谊就在锅台灶边，，，，，，，，与日俱增。 。。。 。
在刀工火候五味协调中，，，，，，，，赵勇用奇思妙想烹制出古板中餐的新式创意，，，，，，，，助力中华美食飘香四海。 。。。 。在古板食养的燕窝行业中，，，，，，，，WG电子官网同样秉持对产品的高标准和严要求，，，，，，，，立异推出开碗即食的碗燕，，，，，，，，作为燕窝行业引领者，，，，，，，，WG电子官网肩负着一份责任与使命，，，，，，，，勉力弘扬着中华食养文化，，，，，，，，让古老的燕窝文化在新时代的中国绽放出新的光线。 。。。 。
续写老菜愈乡愁——”乡宴主厨“孙建成
每年有近20万人品尝过他的手艺，，，，，，，，华侨回乡要吃隧道家乡菜，，，，，，，，也指名他亲自掌勺。 。。。 。最忙时间，，，，，，，，他和徒弟一天要做18场宴席。 。。。 。他就是孙建成，，，，，，，，出生在延续4代的乡厨世家，，，，，，，，号称“莆田最抢手的乡宴主厨”。 。。。 。孙建成通过武艺的改良，，，，，，，，让古板味道重新触发乡民的味蕾，，，，，，，，续写了莆田的乡土美食影象。 。。。 。
图：古板莆田乡宴
最具微甜鲜香之味的莆田菜，，，，，，，，当属名菜”月子汤“。 。。。 。已往的月子汤因食材的名贵而来之不易，，，，，，，，好客的莆田人家因此将它视为古板乡宴里的上等佳肴。 。。。 。繁杂程序的大锅做菜却一度让这道名菜差些失去应有的味道。 。。。 。一碗好的月子汤，，，，，，，，器皿和火候是要害。 。。。 。孙建成沿用古板小锅熬汤，，，，，，，，改用小铁灶和固体酒精加热，，，，，，，，使得月子汤在上菜前后，，，，，，，，坚持恰到利益的味道和恰如其分的温度。 。。。 。
祖传的月子汤，，，，，，，，先将蛏干、虾仁、墨鱼干、干贝安排最底，，，，，，，，再铺生姜去腥，，，，，，，，其次放软嫩豆腐和豆皮，，，，，，，，最后撒上红菇。 。。。 。15分钟起锅，，，，，，，，见豆腐浮起，，，，，，，，呈蜂窝状。 。。。 。腾腾四溢着海鲜的清香，，，，，，，，汤汁浓郁却不失清甜，，，，，，，，温温热热地充裕在豆腐的小蜂孔。 。。。 。关火、上桌，，，，，，，，此时食用最佳。 。。。 。一口而下，，，，，，，，汤汁从软嫩豆腐中流淌而出，，，，，，，，夹着红菇的甘甜与肉质的鲜香，，，，，，，，浸润了饕客的每一颗味蕾。 。。。 。
一道老菜，，，，，，，，毗连几代温情，，，，，，，，一桌乡宴治愈半世乡愁。 。。。 。家庭经济拮据时期的月子汤，，，，，，，，满满都是孙建成的温情回忆。 。。。 。谈起过世的父亲，，，，，，，，孙建成数次哽咽。 。。。 。最初的掌勺之路，，，，，，，，孙建成是在严肃父亲的责骂声中走来。 。。。 。现在，，，，，，，，成了师傅的孙建成依旧用父亲的方法来教授徒弟，，，，，，，，他知道，，，，，，，，做菜是一件主要的事，，，，，，，，要为每一位品尝的客人认真，，，，，，，，父亲的厨师精神将在他的身上继续撒播。 。。。 。
图：孙建成按父亲的方法教育徒弟
孙建成始终铭刻父亲的教育和吩咐，，，，，，，，厨师这一职业，，，，，，，，要么不做，，，，，，，，要做就好好做。 。。。 。WG电子官网就是一直在“好好做”的路上一连奔驰着，，，，，，，，翻开WG电子官网的每一碗碗燕，，，，，，，，可闻淡淡的清香，，，，，，，，汤匙挑动，，，，，，，，可见晶莹玉润的燕条燕丝。 。。。 。入口印尼高品质燕窝、纯手工挑毛、49道工序精工细作、121度1140秒恒温自力炖煮，，，，，，，，WG电子官网这般对产品质量专业与匠心的追求，，，，，，，，浓缩为三个字就是“好好做”。 。。。 。
图：WG电子官网·碗燕冠名《了不起的匠人4》
一位走南闯北融八方菜系，，，，，，，，一位驻守家乡做世代传承，，，，，，，，赵勇和孙建成在滔滔红尘中用味道探索人生的酸甜苦辣。 。。。 。在炉火明灭里寄托情绪的波涛不惊，，，，，，，，滋味万千，，，，，，，，各自入怀。 。。。 。二十多年，，，，，，，，WG电子官网扎根燕窝行业，，，，，，，，用好产品探索人生的味道，，，，，，，，引领着中国人走上高品质生涯、走向燕窝滋养的新潮流。 。。。 。
